E-spresso.it - I caffè verdi

Classificazione dei caffè

Ciascun paese di origine ha un suo criterio di classificazione del caffè, per indicare sinteticamente le caratteristiche di pulizia, di crivello e di forma del chicco in una breve descrizione.

Qui di seguito ci sono le classificazioni standard delle origini più importanti:

Brasile: Cosa significa la sigla NY e come si calcolano i difetti.

Tavola delle equivalenze dei difetti		Classifica di N.Y.
1 Pietra o legno grande 1 Pietra o legno medio 1 Pietra o legno piccolo 1 Grano nero 1 Ciliegia secca 1 Buccia grossa 2 o 3 Buccie Piccole da 2 a 5 Grane perforate 2 Grane in pergamino 2 Grane Fermentate 5 Grane Immature 5 Grane Verdi 5 Grane Rotte 3 Conchiglie (gusci rotti)	5 difetti 2 difetti 1 difetto 1 difetto 1 difetto 1 difetto 1 difetto 1 difetto 1 difetto 1 difetto 1 difetto 1 difetto 1 difetto 1 difetto	NY2 NY3 NY4 NY5 NY6 NY7 NY8	Max 4 Max 12 Max 26 Max 46 Max 86 Max 160 Max 360	difetti per 300gr " " " " " "

India: PB, Bulk, Parchment... sono definizioni che derivano da precise caratteristiche.

Classificazione generale
	Naturali	Lavati	Monsonati
Arabica	Cherry AA / A / AB / B Cherry PB (caracolito) Plantation B Cherry C Bulk BBB	Plantation A Plantation B Plantation PB Plantation C	Malabar A / AA Basanally monsonato
Robusta	Cherry AA / A / AB / B Cherry PB Cherry C Bulk BBB (black brown bits)	Parchment A / AB / B Parchment PB Parchment C Bulk BBB	Monsonato AB

Sigla	Crivello	Caratteristiche
AA	Crivello 18 e oltre	Selezionato
A	Crivello 17 e oltre	Selezionato
AB	90% oltre il crivello 15	Selezionato
PB	Caracolito, massimo 2% grane piatte	Selezionato
B	75% oltre il crivello 15	Selezionato
C	Crivello 14	Grane macchiate scolorite o malformate
Bulk	Grane miste A/B+PB	Non selezionato
BBB	Grane miste	Grane nere, brune e rotte (Black Brown Bits)
Monsonato AA	90% crivello 19	Umidità dal 13% al 14,5%
Monsonato Basanally	75% crivello 16	Umidità dal 13% al 14,5%

Congo (Zaire): HTM/W-M significa che è di grana 15 ed è un caffè lavato.

Costa D'Avorio: Meglio il "grado 0" o il "grado IV"?

Classifica del Robusta

Descrizione dei gradi del caffè robusta

Excellence
Extra Prima
Prima
Superieure
Courante

8
15
30
60
90

difetti per 300gr
"
"
"
"

Grado 0

Trattenuto dal crivello 18
max 6% sotto il 18
max 1% sotto il 16

Grado I

Trattenuto dal crivello 16
max 6% sotto il 16
max 1% sotto il 14

Tavola delle equivalenze dei difetti
Grana secca ammuffita Ciliegia Grana nera Grana semi-nera Grana in pergamino Grana comunque difettosa Grana bucata Grane rotte Conchiglia (guscio rotto) Buccia grande Buccia piccola Legno grande (>3cm) Legno medio (>1cm) Legno piccolo (>0,5cm)	2 difetti 1 difetto 1 difetto 1/2 difetto 1/2 difetto 1/5 di difetto 1/10 di difetto 1/5 di difetto 1/5 di difetto 1 difetto 1/3 di difetto 2 difetti 1 difetto 1/3 di difetto

Grado II

Trattenuto dal crivello 14
max 6% sotto il 14
max 1% sotto il 12

Grado III

Trattenuto dal crivello 12
max 6% sotto il 12
max 1% sotto il 10

Grado IV

Crivello 10 o inferiore

Classificazione dei caffè

Tavola delle equivalenze dei difetti

Classifica di N.Y.

Classificazione generale

Naturali

Lavati

Monsonati

Arabica

Robusta

Sigla

Crivello

Caratteristiche

AA

A

AB

PB

B

C

Bulk

BBB

Monsonato AA

Monsonato Basanally

HTM/N-M
Hors Type Marchand Natural Moyen

HTM/W-M
Hors Type Marchand Washed Moyen

HTM/N-I
Hors Type Marchand Natural Inferior

HTM/W-I
Hors Type Marchand Washed Inferior

HTC/M
Hors Type Courant Moyen

HTC/I
Hors Type Courant Inferior

Classifica del Robusta

Descrizione dei gradi del caffè robusta

Tavola delle equivalenze dei difetti

Caffè Crudi: Classificazione Arabica Robusta -- Conto Terzi: Torrefazione Confezionamento -- Prodotti: Up Quente
Copyright 2004 © - Espresso.it s.r.l. - Tutti i diritti riservati.

function toggle( targetId ){ if (document.getElementById){ target = document.getElementById( targetId ); if (target.style.display == "none"){ target.style.display = ""; } else { target.style.display = "none"; } } } Classificazione dei caffè

Tavola delle equivalenze dei difetti

Classifica di N.Y.

Classificazione generale

Naturali

Lavati

Monsonati

Arabica

Robusta

Sigla

Crivello

Caratteristiche

AA

A

AB

PB

B

C

Bulk

BBB

Monsonato AA

Monsonato Basanally

HTM/N-M Hors Type Marchand Natural Moyen

HTM/W-M Hors Type Marchand Washed Moyen

HTM/N-I Hors Type Marchand Natural Inferior

HTM/W-I Hors Type Marchand Washed Inferior

HTC/M Hors Type Courant Moyen

HTC/I Hors Type Courant Inferior

Classifica del Robusta

Descrizione dei gradi del caffè robusta

Tavola delle equivalenze dei difetti

Caffè Crudi: Classificazione Arabica Robusta -- Conto Terzi: Torrefazione Confezionamento -- Prodotti: Up Quente Copyright 2004 © - Espresso.it s.r.l. - Tutti i diritti riservati.

Classificazione dei caffè

HTM/N-M
Hors Type Marchand Natural Moyen

HTM/W-M
Hors Type Marchand Washed Moyen

HTM/N-I
Hors Type Marchand Natural Inferior

HTM/W-I
Hors Type Marchand Washed Inferior

HTC/M
Hors Type Courant Moyen

HTC/I
Hors Type Courant Inferior

Caffè Crudi: Classificazione Arabica Robusta -- Conto Terzi: Torrefazione Confezionamento -- Prodotti: Up Quente
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