E-spresso.it -Tu torrefacción

Clasificación de los cafés

Cada país de origen tiene su propio criterio de clasificación de los cafés para indicar de manegra concisa las características de limpieza, tamaño y forma del grano en una breve descripción.

A continuación hay una clasificación estándar de los orígenes más importantes:

Brasil: ¿Qué significa la abreviatura NY(NewYork) y cómo se calculan los defectos?

Tabla de equivalencias de los defectos		Clasificación de N.Y.
1 Piedra o palo grande 1 Piedra o palo mediano 1 Piedra o palo pequeño 1 Grano negro 1 Cereza seca 1 Cáscara gruesa 2 - 3 Cáscaras pequeñas 2 - 5 Granos perforados 2 Granos in pergamino 2 Granos Fermentados 5 Granos Inmaduros 5 Granos Verdes 5 Granos Rotos 3 Conchas (Cáscaras rotas)	5 defectos 2 defectos 1 defecto 1 defecto 1 defecto 1 defecto 1 defecto 1 defecto 1 defecto 1 defecto 1 defecto 1 defecto 1 defecto 1 defecto	NY2 NY3 NY4 NY5 NY6 NY7 NY8	Máx 4 Máx 12 Máx 26 Máx 46 Máx 86 Máx 160 Máx 360	defectos cada 300gr " " " " " "

India: PB, Bulk, Parchment... son definiciones que derivan de características concretas.

Clasificación general
	Naturales	Lavados	Monzonados
Arábica	Cherry AA / A / AB / B Cherry PB (caracolito) Plantation B Cherry C Bulk BBB	Plantation A Plantation B Plantation PB Plantation C	Malabar A / AA Basanally monzonado
Robusta	Cherry AA / A / AB / B Cherry PB Cherry C Bulk BBB (black brown bits)	Parchment A / AB / B Parchment PB Parchment C Bulk BBB	Monzonado AB

Abreviatura	Criba	Características
AA	Criba 18 y superior	Seleccionado
A	Criba 17 y superior	Seleccionado
AB	90% más allá de la criba 15	Seleccionado
PB	Caracol, máximo 2% Granos planos	Seleccionado
B	75%más allá de la criba 15	Seleccionado
C	Criba 14	Granos manchados descoloridos o malformados
Bulk	Granos mixtos A/B+PB	No seleccionado
BBB	Granos mixtos	Granos negros, oscuros y rotos(Black Brown Bits)
Monzonado AA	90% criba 19	Humedad entre 13% y 14,5%
Monzonado Basanally	75% criba 16	Humedad entre 13% y 14,5%

Congo (Zaire): HTM/W-M significa que es de criba 15 y es un café lavado.

Costa De Marfil: ¿Mejor el "grado 0" o el "grado IV"?

Clasificación de Robusta

Descripción de los grados del café robusta

Excellence
Extra Prima
Prima
Superieure
Courante

8
15
30
60
90

defectos cada 300gr
"
"
"
"

Grado 0

Retenido por la criba 18
Máx 6% por debajo de la 18
Máx 1% por debajo de la 16

Grado I

Retenido por la criba 16
Máx 6% por debajo de la 16
Máx 1% por debajo de la 14

Tabla de equivalencias de los defectos
Grano seco mohoso Cereza Grano negro Grano semi-negro Grano en pergamino Grano defectuoso Grano perforado Granos rotos Concha (Cáscara rota) Cáscara grande Cáscara pequeña Palo grande (>3cm) Palo mediano (>1cm) Palo pequeño (>0,5cm)	2 defectos 1 defecto 1 defecto 1/2 defecto 1/2 defecto 1/5 de defecto 1/10de defecto 1/5 de defecto 1/5 de defecto 1 defecto 1/3 de defecto 2 defectos 1 defecto 1/3 de defecto

Grado II

Retenido por la criba 14
Máx 6% por debajo de la 14
Máx 1% por debajo de la 12

Grado III

Retenido por la criba 12
Máx 6% por debajo de la 12
Máx 1% por debajo de la 10

Grado IV

Criba 10 o inferior

Clasificación de los cafés

Tabla de equivalencias de los defectos

Clasificación de N.Y.

Clasificación general

Naturales

Lavados

Monzonados

Arábica

Robusta

Abreviatura

Criba

Características

AA

A

AB

PB

B

C

Bulk

BBB

Monzonado AA

Monzonado Basanally

HTM/N-M
Hors Type Marchand Natural Moyen

HTM/W-M
Hors Type Marchand Washed Moyen

HTM/N-I
Hors Type Marchand Natural Inferior

HTM/W-I
Hors Type Marchand Washed Inferior

HTC/M
Hors Type Courant Moyen

HTC/I
Hors Type Courant Inferior

Clasificación de Robusta

Descripción de los grados del café robusta

Tabla de equivalencias de los defectos

Cafés Verdes: Clasificación Arábica Robusta -- Servicios a terceros: Torrefacción Envasado -- Productos: Up Quente
Copyright 2004 © - Espresso.it s.r.l. - Todos los derechos reservados

function toggle( targetId ){ if (document.getElementById){ target = document.getElementById( targetId ); if (target.style.display == "none"){ target.style.display = ""; } else { target.style.display = "none"; } } } Clasificación de los cafés

Tabla de equivalencias de los defectos

Clasificación de N.Y.

Clasificación general

Naturales

Lavados

Monzonados

Arábica

Robusta

Abreviatura

Criba

Características

AA

A

AB

PB

B

C

Bulk

BBB

Monzonado AA

Monzonado Basanally

HTM/N-M Hors Type Marchand Natural Moyen

HTM/W-M Hors Type Marchand Washed Moyen

HTM/N-I Hors Type Marchand Natural Inferior

HTM/W-I Hors Type Marchand Washed Inferior

HTC/M Hors Type Courant Moyen

HTC/I Hors Type Courant Inferior

Clasificación de Robusta

Descripción de los grados del café robusta

Tabla de equivalencias de los defectos

Cafés Verdes: Clasificación Arábica Robusta -- Servicios a terceros: Torrefacción Envasado -- Productos: Up Quente Copyright 2004 © - Espresso.it s.r.l. - Todos los derechos reservados

Clasificación de los cafés

HTM/N-M
Hors Type Marchand Natural Moyen

HTM/W-M
Hors Type Marchand Washed Moyen

HTM/N-I
Hors Type Marchand Natural Inferior

HTM/W-I
Hors Type Marchand Washed Inferior

HTC/M
Hors Type Courant Moyen

HTC/I
Hors Type Courant Inferior

Cafés Verdes: Clasificación Arábica Robusta -- Servicios a terceros: Torrefacción Envasado -- Productos: Up Quente
Copyright 2004 © - Espresso.it s.r.l. - Todos los derechos reservados